Buchweizenbrot

Und so wirds gemacht:

• Wasser mit dem Buchweizen aufkochen, zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 15 Min. quellen lassen. Buchweizen auskühlen.
• Mehle, Buchweizenmehl, Salz und Hefe in einer Schüssel mischen. Wasser, Sauerteig, Melasse und ausgekühlten Buchweizen beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 24 Std. aufgehen lassen.
• Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Teig mit dem Teighörnchen ringsum zur Mitte einschlagen. Teig wenden, zu einer Kugel formen. Brot mit der Nahtseite nach unten in ein gut bemehltes Gärkörbchen geben, zugedeckt nochmals ca. 1 Std. aufgehen lassen.
• Brattopf mit dem Deckel in der unteren Hälfte des Ofens einschieben. Ofen auf 240 Grad vorheizen. Nach ca. 20 Min. Brattopf herausnehmen, Topfboden gut bemehlen, Brot aus dem Gärkörbchen kopfüber in den heissen Brattopf stürzen, Deckel aufsetzen.
• Backen: ca. 25 Min. Deckel entfernen. Fertig backen: ca. 15 Min. Herausnehmen, etwas abkühlen, Brot aus dem Brattopf nehmen, auf einem Gitter auskühlen.