Filet im Teig mit Frischkäse

Und so wirds gemacht:

• Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch würzen, rundum ca. 4 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.
• Petersilie und Toastbrot fein hacken, mit dem Frischkäse und dem Paprika mischen. Schinkentranchen sich leicht überlappend auf die Arbeitsfläche legen. ¾ der Frischkäsemasse in der Länge des Filets auf dem Schinken verteilen, Filet darauflegen. Restliche Frischkäsemasse auf dem Filet verteilen, mit dem vorstehenden Schinken umwickeln, gut andrücken.

• Ofen auf 220 Grad vorheizen.

  Teig entrollen, an der Schmalseite einen Streifen von ca. 5 cm abschneiden, für die Garnitur beiseite legen. Filet auf den Teig legen, Ei verklopfen. Teigränder mit wenig Ei bestreichen, locker über das Filet legen, gut andrücken. Mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Beiseite gelegten Teig in Streifen schneiden, mit wenig Ei bestreichen, Teig damit garnieren, etwas andrücken. Teig mit dem restlichen Ei bestreichen.

• Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Filets einstecken.
• Backen: ca. 25 Min. auf der untersten Rille des Ofens. Die Kerntemperatur des Fleisches soll ca. 45 Grad betragen. Herausnehmen, ca. 10 Min. ruhen lassen. Filet im Teig in Tranchen schneiden, anrichten.