Brunch mit Speck und Spiegelei

Name: Brunch mit Speck und Spiegelei
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 210 g Silberzwiebeln aus dem Glas, abgetropft; 210 g Maiskölbchen aus dem Glas, abgetropft; 2 Essiggurken; 150 g Mozzarella; 80 g Halbhartkäse oder 160 g Weichkäse; 300 g Früchte; 4 Scheiben Brot (Low-Carb, je ca. 45 g); 20 g Butter; 2 TL Honig; 4 Tranchen Bratspeck; 2 frische Eier; Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Dieser Brunch ist Frühstück und Mittagessen zugleich und versüsst den Sonntag garantiert.

Zutaten

Anzahl Personen

210 g	Silberzwiebeln aus dem Glas, abgetropft
210 g	Maiskölbchen aus dem Glas, abgetropft
2	Essiggurken
150 g	Mozzarella
80 g	Halbhartkäse oder 160 g Weichkäse
300 g	Früchte
4 Scheiben	Brot (Low-Carb, je ca. 45 g)
20 g	Butter
2 TL	Honig
4 Tranchen	Bratspeck
2	frische Eier
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht:

Silberzwiebeln, Maiskölbchen, Essiggurken, Mozzarella, Käse und Früchte anrichten.
Brot, Butter und Honig dazu servieren.
Speck in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett langsam knusprig braten. Speck herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen. Eier aufschlagen, sorgfältig in dieselbe Pfanne gleiten lassen, bei kleiner Hitze ca. 4 Min. braten, würzen, auf Tellern anrichten.

Nährwert pro Portion (1/2):

kcal

936

69g

42g

50g

Zusatzinformationen

Dazu passt: Kaffee, Tee oder Kräutertee nature oder mit einem Spritzer Zitronensaft. Auch Kaffee oder Tee mit einem Schuss Kaffeerahm oder ein Milchkaffee mit 1dl Milch pro Person passt in diesen Brunch (Milchkaffee plus 5 g Kohlenhydrate und 70 kcal).
Tipps: Der Brunch lässt sich je nach Saison und persönlichen Vorlieben abwandeln.
Statt Speck: 60 g Mostbröckli oder Bündnerfleisch, 100 g Roastbeef, 120 g Rauchlachs oder geräucherte Forelle verwenden.

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