Himbeerschnecken

Und so wirds gemacht:

• Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Hefe zerbröckeln, daruntermischen. Butter in Stücke schneiden, mit Quark und Wasser beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1.5 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.
• Ofen auf 180 Grad vorheizen. Ricotta, Himbeerstreusel und Vanillezucker in einer Schüssel mischen.
• Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von ca. 32x42cm auswallen, mit wenig Mehl bestäuben. Ricottamasse darauf verteilen, glatt streichen, von einer Schmalseite her zu einer Rolle formen, in 6 gleich grosse Stücke schneiden oder mit dem Hefeschnecken-Profi füllen und formen. Schnecken auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
• Backen: ca. 35 Min. in der unteren Hälfte des Ofens. Herausnehmen, Schnecken auf einem Gitter auskühlen. 100g Himbeeren durch ein Sieb streichen, Saft mit dem Rahm steif schlagen, auf den Schnecken verteilen, mit den restlichen Himbeeren und den Streuseln verzieren.