Kalbsmedaillons in Cognac-Rahmsauce
Raffinerte Cognacsauce mit dem angenehmen Speck-Raucharoma.
Und so wirds gemacht:
- Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Bratbutter in einer weiten Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch würzen, beidseitig je ca. 1 Min. anbraten. Hitze reduzieren, beidseitig je ca. 2 Min. fertig braten. Cognac dazugiessen, Fleisch flambieren (siehe Tipps). Herausnehmen, warm stellen.
- Speck in feine Streifen schneiden, Schalotte schälen, fein hacken. Speck in derselben Pfanne ca. 2 Min. ohne Fett knusprig braten. Schalotte kurz mitbraten. Cognac und Paprika beigeben, kurz einköcheln. Bouillon und Saucen-Halbrahm dazugiessen, ca. 5 Min. köcheln. Fleisch mit dem entstandenen Fleischsaft wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen.
Zusatzinformationen
- Tipp: Mit einem langen Streichholz aus sicherer Distanz den Cognac anzünden. Flambieren, bis der Alkohol verbrannt ist. Achtung! Nie unter eingeschaltetem Dampfabzug flambieren!
- Tipp: Statt Kalbs- Schweinsmedaillons verwenden.
- Dazu passt: Trockenreis, Risotto.
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