Rüebli-Suppe mit Knusperstreuseln

Name: Rüebli-Suppe mit Knusperstreuseln
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Personen
Cuisine: Beilagen, Hauptspeise, Suppe, Vorspeise
Ingredients: 0.5 EL Olivenöl; 1 Zwiebel, in feinen Streifen; 500 g Rüebli, in Scheibchen; 1 dl saurer Most; 7 dl Gemüsebouillon; Pfeffer, nach Bedarf; 40 g Panko (siehe Info); 30 g Cashew-Nüsse, grob gehackt; 60 g geriebener Sbrinz; 1 Bund Petersilie, fein geschnitten; 1 Bio-Zitrone, nur wenig abgeriebene Schale

Vegi-Knusperei: Panko-Paniermehl mit Nüssen rösten, mit Käse, Petersilie und Zitronenschale vermengen und auf Suppe verteilen.

Zutaten

Anzahl Personen

0.5 EL	Olivenöl
1	Zwiebel, in feinen Streifen
500 g	Rüebli, in Scheibchen
1 dl	saurer Most
7 dl	Gemüsebouillon
	Pfeffer, nach Bedarf
40 g	Panko (siehe Info)
30 g	Cashew-Nüsse, grob gehackt
60 g	geriebener Sbrinz
1 Bund	Petersilie, fein geschnitten
1	Bio-Zitrone, nur wenig abgeriebene Schale

Und so wirds gemacht:

Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Rüebli ca. 5 Min. andämpfen. Most dazugiessen, ca. 2 Min. einkochen. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 15 Min. köcheln. Suppe pürieren, würzen, anrichten.
Panko und Nüsse ohne Fett in einer beschichteten Bratpfanne rösten, in eine Schüssel geben. Käse, Petersilie und Zitronenschale daruntermischen, auf der Suppe verteilen.

Nährwert pro Portion (1/2):

kcal

448

23g

43g

20g

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