Frire - Modes de cuisson en bref

Avec ou sans enrobage

L’aliment peut être enrobé de farine, d’œuf, de chapelure, de noisettes moulues ou de pâte à frire. La température de l’huile de friture dépend de la nature de l’aliment à frire; elle se situe entre 160 et 180°C. La variété des aliments se prêtant à la friture est grande; elle s’étend des pommes de terre aux pâtisseries (p.ex. boules de Berlin) en passant par la viande, le poisson et les légumes.

Frire à la poêle

On remplit une poêle sans revêtement ou une cocotte d’huile jusqu’à hauteur d’env. 3 cm et on chauffe celle-ci. Avec cette méthode, l’aliment à frire touche le fond de la poêle et il faut donc le retourner. Frire à la poêle convient bien pour des petites portions ainsi que pour des aliments à cuire sans enrobage.

Trucs et astuces

• Retirer les aliments suffisamment tôt de l’huile de friture. Les faire seulement dorer, afin d’éviter la formation d’acrylamide pouvant être cancérigène.
• Utiliser des pommes de terre supportant la friture. Tenir compte des indications sur l’emballage.
• Ne pas faire chauffer l’huile à plus de 175°C.
• Après chaque utilisation, filtrer l’huile lorsqu’elle est refroidie (selon les résidus qu’elle contient, la verser à travers une passoire fine ou un filtre à café), la remettre en bouteilles propres et la conserver au frais et à l’abri de la lumière.
• Apporter la vieille huile au point de collecte.

Vidéo: grandes quantités, peu de graisse!