Le persil: l’herbe aromatique la plus appréciée

Lexique des herbes aromatiques: persil

• Saison: avril à novembre.
• Disponibilité / Culture: dans le commerce, disponible toute l’année. Le persil est sensible au froid et préfère la mi-ombre et un endroit à l’abri du vent.
• Utilisation: frais de préférence, car il perd son précieux arôme durant la cuisson. Il affine salades, soupes et mets de viande, de poisson, de volaille et de légumes. Dans la cuisine méditerranéenne, le persil tient la vedette dans de nombreux plats, par exemple dans la gremolata, le mélange italien de fines herbes qui accompagne l’osso buco, ou dans le taboulé libanais, la salade persil-boulgour. Le persil tubéreux s’utilise pour les plats mijotés et les soupes. Associé aux pommes de terre et aux carottes, il est aussi délicieux en gratin ou pour accompagner une viande.
• Récolte: feuilles ou tiges entières au fur et à mesure. Tailler la plante de temps en temps, elle repoussera plus vite.
• Variétés: le légume-racine et l’herbe aromatique proviennent de deux variétés de persil différentes. La racine du persil tubéreux est tendre et savoureuse, contrairement à celle de l’herbe aromatique, petite et immangeable. L’herbe aromatique existe en deux variétés: le persil plat et le persil frisé.
• Conseil: pour toujours avoir sous la main du persil haché frais, le congeler par petites portions et l’utiliser encore congelé.
• Bon à savoir: boire un smoothie vert ou manger un pesto au persil permet de couvrir facilement les besoins quotidiens en bêta-carotène et un quart des besoins en vitamine C. Voilà ce que contient un bouquet de persil.
• À défaut: basilic, cerfeuil, coriandre, fanes de céleri.

Cuisiner avec du persil

Chez nous, on apprécie le persil surtout dans la salade ou on en parsème toutes sortes de plats, comme sauce tomate, soupe ou pommes de terre vapeur, en guise de décoration. En Italie, on prépare des mélanges d’herbes et des sauces à base de persil. L’une d’entre elles est la gremolata composée de persil, d’ail et de zeste de citron et servie avec l’osso buco. Ou la salsa verde, une sauce à base de persil, d’oignons, de câpres, de filets d’anchois, de vinaigre et d’huile. On la sert par exemple avec le bollito misto, une soupe piémontaise à la viande, mais aussi avec un pot-au-feu, des dips de légumes et des légumes grillés.

L’équivalent français est la vinaigrette aux herbes qui comporte moins d’ingrédients et se marie non seulement avec la salade, mais aussi avec les plats de pomme de terre et de poisson.

Le taboulé libanais, une salade de semoule de blé dur (boulgour, couscous), doit sa belle couleur verte au persil et à la menthe, ajoutés dans un rapport 3:1.

Une autre spécialité italienne connue est la pasta alle cinque Pi (pâtes aux cinq P). En italien, les cinq ingrédients commencent tous par la lettre P: prezzemolo (persil), pomodori (tomates), panna (crème), parmiggiano (parmesan) et pepe (poivre).

Conserver le persil

Le persil frais se conserve tout au plus deux jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. À noter que sa durée de conservation est plus longue au congélateur. Le persil déjà haché est congelé par portions dans de petits sachets de congélation. On en a ainsi toujours sous la main et on l’utilise congelé.

Le persil: un superaliment de chez nous

Le persil est connu comme épice et plante médicinale depuis plus de 2000 ans. L’herbe aromatique est riche en vitamine C, acide folique, potassium, substances végétales secondaires, antioxydants, bêta-carotène et flavonoïdes. Ces composants contribuent à prévenir le stress oxydant comme l’artériosclérose, la cataracte et le cancer. Le persil tubéreux quant à lui est riche en fibres alimentaires et en potassium.

Le persil devient un superaliment dans un smoothie vert ou sous forme de pesto. Une grande quantité de persil est nécessaire pour les deux recettes. Avec un bouquet de persil, vous couvrez déjà vos besoins quotidiens en bêta-carotène et un quart de vos besoins en vitamine C.

Un smoothie vert ou un pesto de persil est notamment idéal pour utiliser les restes. Ainsi, non seulement vous vous faites du bien, mais évitez aussi le gaspillage alimentaire.

Une folle envie d’herbes aromatiques?

Ces articles pourraient aussi vous intéresser:

• Recettes d’herbes
  Envie de recettes parfumées d’herbes fraîches? Du pesto à la fondue au fromage de montagne, Betty Bossi donne la part belle aux herbes.
• Le Top 10 des herbes aromatiques
  Les 10 herbes les plus prisées et comment les utiliser au mieux.
• Thym: puissance et arôme
  Le thym avec son parfum de garrigue nous évoque l’été sous le soleil de la Provence. Il n’a pas son pareil pour rehausser les préparations mijotées et apporte aux desserts une petite touche délicate et aromatique.
• Le basilic: un arôme royal
  Dans une salade de tomates et mozzarella, dans une soupe froide ou un fougueux plat thaï, c’est frais qu’il est le meilleur.
• Romarin: aromatique et bénéfique
  L’intense parfum du romarin frais nous transporte directement au bord de la Méditerranée où cet arbrisseau pousse à l’état sauvage dans les régions côtières. Le romarin est auréolé de nombreuses vertus. Il confère non seulement une saveur incomparable aux plats méditerranéens.
• L’ail des ours fait le printemps
  Chaque année, vous attendez avec impatience d’aller cueillir l’ail des ours en forêt? Avec nos recettes et conseils, vous voilà équipés pour la nouvelle saison!
• Jardin d’herbes au balcon
  Peu de place sur votre balcon? La solution: un petit jardin d’herbes qui pousse en hauteur.