Tourte fraise-japonais

Comment c'est fait:

• Moudre finement les noix au hachoir électrique.
• Dessiner quatre cercles (Ø env. 18 cm) sur deux feuilles de papier cuisson à l’aide d’un bol ou d’un compas, retourner les feuilles, mettre chacune sur une plaque.
• Japonais: monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre peu à peu, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille. Incorporer délicatement les noix avec une spatule en caoutchouc, remplir une poche à dresser jetable, couper une pointe d’env. 1 cm, dresser la masse en spirale à l’intérieur des cercles, lisser un peu avec une spatule ou avec le dos d’une cuillère.
• Cuisson: env. 1 h au milieu du four préchauffé à 120°C (chaleur tournante). Retirer les japonais, faire glisser sur une grille, laisser refroidir. Retourner les japonais avec le papier, décoller délicatement les feuilles.
• Mixer 100 g de fraises avec le sucre glace et le jus de citron, mettre dans un bol. Couper en tranches le reste des fraises, ajouter, mélanger, laisser macérer env. 30 min à couvert.
• À l’aide des fouets du batteur-mixeur, fouetter la crème double en chantilly avec demi-crème acidulée, sucre glace et vanille. Déposer 1 japonais sur un plat à tarte, répartir dessus ¼ de la chantilly et ¼ des fraises. Déposer 1 japonais dessus, répartir dessus ⅓ de la chantilly et ⅓ des fraises, et ainsi de suite avec les autres japonais et le reste de la chantilly et des fraises. Servir la tourte sans attendre.