Donauwelle

Comment c'est fait:

• Préchauffer le four à 180°C. Dénoyauter les cerises (soit env. 250 g), réserver.
• Mettre le beurre dans un grand bol, incorporer le sucre et le sel. Incorporer les œufs un par un avec les fouets du batteur-mixeur, travailler encore jusqu'à ce que l'appareil blanchisse. Mélanger la farine et la poudre à lever, les incorporer à l'appareil avec une spatule en caoutchouc, verser les ⅔ dans le moule chemisé, lisser. Incorporer le cacao à la pâte restante, répartir sur la pâte claire. Répartir les cerises réservées dessus, appuyer légèrement.
• Cuisson: env. 35 min dans la moitié inférieure du four. Retirer, laisser refroidir dans le moule sur une grille.
• Bien mélanger au fouet lait, sucre, maïzena et œuf dans une casserole. Fendre la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines, ajouter les deux, porter à ébullition sur feu moyen sans cesser de remuer. Dès que la masse épaissit, retirer aussitôt la casserole du feu, remuer encore env. 2 minutes. Filtrer la crème dans un bol, filmer au contact, laisser refroidir, mettre en env. 1 h au frais.
• Lisser la crème avec les fouets du batteur-mixeur. Ajouter le beurre en morceaux, travailler encore jusqu'à obtention d'une crème lisse. Répartir la crème sur le gâteau.
• Hacher finement le chocolat, couper le beurre en morceaux, mettre les deux dans un grand bol à parois minces, l’installer au-dessus d’un bain-marie frémissant sans lui faire toucher l’eau. Faire fondre le chocolat et le beurre, lisser, laisser tiédir env. 5 minutes. Répartir le chocolat fondu sur la crème, laisser sécher env. 10 minutes. Avec une fourchette, dessiner des vagues dans le chocolat, garder au frais jusqu'au moment de servir.