Meringues de l’Emmental

Comment c'est fait:

• Préchauffer le four à 80 °C. Fouetter en chantilly les blancs d'œufs avec le sel au fouet du robot de cuisine pendant env. 3 min. Ajouter la moitié du

  Ajouter peu à peu le sucre, continuer à battre env. 2 min, jusqu'à ce que la masse soit brillante. Ajouter le reste du sucre, continuer à battre env. 3 min. jusqu'à ce que la masse soit finement poreuse, brillante et très ferme. Farcir une poche à douille cannelée (env. 16 mm Ø) de blancs en neige, dresser 6 meringues d'env. 8 cm de long et d'env. 5 cm de large chacune sur une plaque recouverte de papier cuisson.

• Cuisson/séchage : Enfourner les meringues au milieu du four en maintenant la porte du four légèrement ouverte avec une spatule en bois, laisser sécher env. 3 heures. Laisser refroidir les meringues dans le four éteint et légèrement entrouvert.
• Fouetter légèrement la crème, dresser avec les meringues.