Blancs de poulet au xérès et nouilles

Comment c'est fait:

• Préchauffer le four à 60°C, y glisser un plat et des assiettes. Hacher finement les tomates et les olives, mélanger avec le parmesan. À l’aide d’un couteau pointu, entailler les blancs de poulet en portefeuille sur un côté et les farcir de la masse aux tomates séchées. Bien faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Saisir les blancs de poulet env. 5 min sur chaque face, retirer, saler, poivrer, réserver au chaud. Faire revenir rapidement le jambon cru dans la même poêle, retirer, réserver au chaud.
• Couper les oignons fanes en fines rouelles, réserver un peu de fanes. Tailler les tomates en dés, hacher finement l’ail. Bien faire chauffer un peu d’huile dans la même poêle. Faire revenir rapidement les oignons fanes et l’ail, ajouter les tomates, faire revenir env. 2 minutes. Verser le xérès et la demi-crème à sauce, ajouter le romarin, baisser le feu, faire réduire env. 5 min, saler, poivrer.
• Cuire les pâtes al dente dans l’eau salée bouillante, égoutter. Déposer les blancs de poulet sur la sauce, poser le jambon cru dessus, émincer le parmesan par-dessus avec un économe, parsemer des fanes réservées. Servir avec les nouilles.