Escalopines de porc farcies

Comment c'est fait:

• Préchauffer le four à 60°C, y glisser le plat et les assiettes. Dans une poêle, faire revenir l’échalote dans l’huile chaude. Ajouter le jambon, mijoter un court instant, laisser refroidir le tout dans un bol.Ajouter la ricotta et la mélisse, saler, poivrer. Ouvrir les escalopes, badigeonner de moutarde, saler, poivrer. Déposer 1 c.à café de mélange à la ricotta sur chaque moitié d’escalope, rabattre l’autre moitié, poser une feuille de mélisse et maintenir le tout avec un cure-dent. Toujours dans la même poêle, faire revenir les escalopines par portions dans l’huile bien chaude sur feu moyen env. 1 min sur chaque face, retirer, réserver au four préchauffé. Éponger le fond avec du papier absorbant. Verser le vin blanc, déglacer les sucs, réduire un peu, filtrer, saler, arroser les escalopines.