Carrés aux tomates

Comment c'est fait:

• Dans une large casserole en inox, porter le sucre et l’eau à ébullition sans remuer. Réduire la chaleur et laisser bouillonner doucement en agitant la casserole d’avant en arrière, jusqu’à formation d’un caramel blond. Éloigner du feu.
• Incorporer délicatement le beurre et les tomates, laisser cuire tout doucement env. 45 min à découvert, jusqu’à ce que l’eau des tomates soit évaporée et que les petits dés soient légèrement brillants, laisser refroidir dans la casserole.
• Travailler le beurre en pommade dans une terrine.
• Incorporer le sucre et le sel, puis un oeuf après l’autre, continuer à remuer jusqu’à ce que la masse blanchisse.
• Incorporer la crème et les tomates, puis la farine. Étaler la pâte sur env. 1cm d’épaisseur sur le dos de la plaque.