Gâteau de l’abbaye de Saint-Gall

Comment c'est fait:

• Préchauffer le four à 180°C.

  Mettre le beurre dans un grand bol, incorporer le sucre et le sel. Ajouter les œufs, travailler en mousse env. 5 min avec les fouets du batteur-mixeur.

• Mélanger farine, amandes, chocolat en poudre, poudre à lever et cannelle, incorporer à l’appareil. Rassembler rapidement en pâte ferme, aplatir, mettre env. 15 min à couvert au frais.
• Répartir ⅔ de la pâte sur le fond du moule chemisé, lisser. Incorporer 2 c.s. de farine au reste de la pâte. En prélever les ⅔, façonner un rouleau, le déposer sur le fond de pâte le long du bord et le faire remonter un peu en appuyant avec une fourchette. Étaler la confiture sur le fond de pâte. Abaisser le reste de la pâte à env. 4 mm d’épaisseur sur un peu de farine, découper des motifs à l’emporte-pièce, en décorer le gâteau.
• Cuisson: env. 50 min au milieu du four. Retirer, laisser tiédir un peu, ôter le cercle du moule, faire glisser le gâteau sur une grille, laisser refroidir. Poudrer de sucre glace.