Foie de veau au jus de madère

Comment c'est fait:

• Préchauffer le four à 60° C, y glisser un plat et des assiettes.

  Bien mélanger la farine et le paprika dans un sachet en plastique. Ajouter les oignons, bien fermer le sachet et secouer vigoureusement jusqu’à ce que les rouelles d’oignons soient enrobées de farine. Retirer les oignons, secouer pour faire tomber l’excédent de farine.

• Bien faire chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive, baisser le feu. Faire rissoler les oignons env. 4 min par portion sur feu moyen, retirer, égoutter sur du papier absorbant, saler, réserver au chaud.
• Bien faire chauffer un peu d’huile dans la même poêle. Saisir les tranches de foie par portions, env. 1 min sur chaque face, retirer, réserver au chaud.
• Verser le madère et le fond dans la même poêle, déglacer les sucs, filtrer, reverser dans la poêle, porter à ébullition, faire réduire de moitié. Eloigner la poêle du feu, incorporer le beurre. Saler et poivrer les tranches de foie, dresser avec le jus sur des assiettes, répartir les oignons dessus.