Rôti de porc et légumes d’hiver

Comment c'est fait:

• Faire 8 entailles dans le cou de porc avec un couteau pointu. Y glisser le romarin et l’ail. Mélanger l’huile et tous les ingrédients, poivre compris, en badigeonner le cou de porc.
• Rôtissage: bien faire chauffer l’huile dans la braisière dans la moitié inférieure du four préchauffé à 220° C. Déposer le cou de porc dans la braisière, saisir env. 10 minutes. Abaisser la température à 180° C. Verser le porto et le fond de veau à côté du rôti, faire cuire encore env. 20 min en arrosant une fois avec le jus de cuisson.
• Mélanger dans un grand bol les pommes de terre et tous les ingrédients, sel compris, répartir à côté du rôti, poursuivre la cuisson env. 1 heure en arrosant le rôti 3 fois avec le jus de cuisson. Retirer, laisser reposer le rôti env. 10 min à couvert. Étaler les légumes sur un plat, réserver au chaud. Verser le jus de cuisson dans une petite casserole, faire réduire env. 10 minutes. Couper le rôti en tranches perpendiculairement aux fibres, dresser sur les légumes, servir la sauce à part.