Lapins de Pâques sans gluten

Comment c'est fait:

• Émietter la levure dans une tasse, ajouter le yogourt, bien mélanger, laisser reposer env. 10 minutes.
• Mélanger dans un grand bol les deux farines avec fécule de tapioca, psyllium, xanthane, sucre et sel. Ajouter le zeste du citron râpé. Faire fondre le beurre, ajouter avec lait, œuf et levure, pétrir en pâte molle et lisse env. 4 min avec les crochets du batteur-mixeur. Laisser lever env. 1.5 h à couvert. Préchauffer le four à 180°C.
• Diviser la pâte en 4 portions, façonner des rouleaux d’env. 20 cm sur suffisamment de farine, prélever sur chacun env. 2 cm de pâte, réserver. Torsader les rouleaux à partir du milieu. Façonner en boule les morceaux de pâte réservés et les poser sur le trou obtenu. Déposer les lapins sur une plaque chemisée de papier cuisson. Battre l’œuf, en badigeonner les lapins, parsemer de sucre en grains.
• Cuisson: env. 20 min dans la moitié inférieure du four. Retirer, laisser refroidir sur une grille.