Rhabarber-Charlotte mit Himbeersauce

Und so wirds gemacht:

• Wasser, Zucker und Rhabarber in eine Pfanne geben, mischen, ca. 2 Min. köcheln. Pfanne von der Platte nehmen.
• Milch und alle Zutaten bis und mit Salz mit dem Schwingbesen verrühren, unter Rühren bei mittlerer Hitze bis vors Kochen bringen. Pfanne sofort von der Platte nehmen, kurz weiterrühren. Gelatine unter die heisse Masse rühren, durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Eine Klarsichtfolie direkt auf die Creme legen, auskühlen, kühl stellen, bis die Creme am Rand leicht fest ist (ca. 30 Min.).
• Creme glatt rühren, Rhabarber mit dem entstandenen Saft daruntermischen. Rahm steif schlagen, unter die Creme ziehen. Creme in die vorbereitete Schüssel füllen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 4 Std. fest werden lassen.
• Himbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft pürieren, durch ein Sieb in eine Schüssel streichen, zugedeckt kühl stellen.
• Eigelbe, Zucker und Wasser mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. schaumig rühren.
• Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, Zucker und Vanillezucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Mehl und Maizena mischen, sieben, lagenweise mit dem Eischnee auf die Eigelbmasse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Masse in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 12 mm Ø) geben, ca. 7 cm lange Streifen auf zwei mit Backpapier belegte Bleche spritzen, Zucker in ein Sieb geben, darüberstreuen.
• Backen: ca. 12 Min. im auf 170 Grad vorgeheizten Ofen (Heissluft). Herausnehmen, etwas abkühlen. Löffelbiskuits sorgfältig vom Backpapier lösen, auf einem Gitter auskühlen (siehe Hinweis).
• Charlotte auf eine Platte stürzen, mit Löffelbiskuits verzieren. Wenig Himbeersauce auf die Charlotte giessen, restliche Sauce dazu servieren.