Minitourte chocolat-caramel

Comment c'est fait:

• Pâte à biscuit: travailler le sucre et les œufs env. 5 min avec les fouets du batteur-mixeur jusqu’à ce que la masse blanchisse.
• Mélanger farine, amandes et cacao en poudre, incorporer délicatement à la masse avec une spatule en caoutchouc. Remplir le moule préparé.
• Cuisson: env. 30 min au milieu du four préchauffé à 180°C. Retirer, laisser tiédir un peu, démouler, laisser refroidir sur une grille. Nettoyer le moule, remettre en forme de cercle, placer sur un plat à tarte, sans le tapis en silicone. Couper 2 fois le biscuit dans l’épaisseur, déposer 1 biscuit à l’intérieur du moule.

• Mettre le chocolat et 2 c.s. de crème dans un bol à parois minces, l’installer au-dessus d’un bain-marie frémissant, sans lui faire toucher l’eau. Laisser fondre le chocolat, retirer, lisser.

  Fouetter en chantilly le reste de la crème avec le sucre, en incorporer au fouet 1/3 au chocolat. Incorporer le reste délicatement avec une spatule en caoutchouc.

• Mélanger le sucre glace avec l’eau et le whisky, en verser 2 c.s. en filet sur le fond du biscuit. Répartir dessus la moitié de la mousse au chocolat, poser le deuxième biscuit dessus, arroser en filet avec 2 c.s. du whisky à l’eau. Répartir dessus le reste de la mousse, poser dessus le troisième biscuit, arroser avec le reste de whisky à l’eau. Laisser prendre env. 4 h à couvert au réfrigérateur.
• Caramel au beurre salé: porter à ébullition le sucre et l’eau dans une casserole sans remuer. Baisser le feu, laisser bouillonner en agitant de temps en temps la casserole d’avant en arrière jusqu’à obtention d’un caramel blond. Ajouter le beurre, laisser fondre en remuant.
• Verser la crème, laisser bouillonner env. 1 min en remuant jusqu’à léger épaississement. Laisser refroidir le caramel.
• Décoller délicatement la tourte du moule avec une spatule, ôter le cercle, répartir le caramel sur la tourte, décorer avec le chocolat et les fleurettes en massepain.