Tourte du 1er août

Comment c'est fait:

• Préchauffer le four à 180°C.
• Travailler dans un grand bol sucre, œufs et sel env. 5 min avec les fouets du batteur-mixeur jusqu’à ce que la masse soit mousseuse. Râper un peu de zeste du citron, incorporer. Ajouter la farine tamisée, incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc, remplir le moule chemisé.
• Cuisson: env. 20 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180°C. Retirer, laisser tiédir un peu, ôter le cercle du moule, retourner le biscuit sur une grille, ôter le papier, laisser refroidir.
• Poser un cercle à pâtisserie sur un plat, y déposer le biscuit. Mélanger dans une casserole abricots, sucre, jus de citron et eau, laisser mijoter env. 2 min à couvert, laisser tiédir un peu. Répartir sur le biscuit.
• Mélanger séré, sucre, sucre vanillé et crème. Dissoudre la gélatine dans l’eau, mélanger avec 2 c. à soupe de masse au séré. Incorporer aussitôt au reste de la masse.
• Fouetter la crème entière en chantilly, verser sur la masse au séré. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel, ajouter, incorporer délicatement, répartir sur le biscuit. Laisser prendre env. 4 h à couvert au réfrigérateur.
• Répartir la confiture sur le dessus de la tourte, mettre env. 1 h au frais. Ôter délicatement le cercle à pâtisserie.
• Façonner en boule le massepain rouge, abaisser un peu plus grand que le dessus de la tourte, découper aux dimensions de la tourte à l’aide du cercle à pâtisserie nettoyé. Abaisser le massepain blanc à env. 2 mm d’épaisseur, découper une croix (d’env. 10 cm), déposer au centre du massepain rouge, appuyer. Conserver le reste du massepain bien enveloppé ou façonner des perles et en décorer la tourte. Déposer le couvercle en massepain sur la tourte seulement au moment de servir.