Petits choux au raisin

Comment c'est fait:

• Préchauffer le four à 180°C.

  Pâte à choux: porter le lait et l’eau à ébullition avec beurre, sel et sucre, baisser le feu. Ajouter la farine en une fois, remuer env. 1½ min avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’un pâton souple se détache du fond. Éloigner la casserole du feu.

• Battre les œufs et les incorporer peu à peu avec les fouets du batteur-mixeur. Remuer jusqu’à obtention d’une pâte molle, mais non coulante.
• Remplir une poche à douille lisse (Ø env. 14 mm), dresser env. 20 petits tas Ø env. 4 cm suffisamment espacés sur une plaque chemisée de papier cuisson en relevant sur chacun une petite pointe.

• Cuisson: env. 30 min au milieu du four, sans jamais ouvrir la porte!

  Séchage: env. 15 min dans le four éteint entrouvert. Retirer, laisser refroidir sur une grille. Si les petits choux ne tiennent pas debout tout seuls, égaliser délicatement le dessous avec un couteau cranté.

• Bien mélanger dans une casserole jus de raisin, sucre et maïzena, porter à ébullition en remuant, laisser bouillonner env. 1 minute. Verser la crème au raisin dans un bol, filmer au contact, laisser refroidir.
• Lisser la crème au raisin. Fouetter la crème entière, incorporer délicatement à la crème au raisin avec une spatule en caoutchouc. Remplir une poche à douille lisse (Ø env. 8 mm). Introduire délicatement la douille par en dessous dans les petits choux et les fourrer de crème.
• Mélanger le sucre glace et l’eau, coller les yeux en sucre sur les choux. Poudrer de sucre glace.