Cookies au lemon curd

Comment c'est fait:

• Préchauffer le four à 180° C.
• Mettre le beurre dans un grand bol, ajouter sucre, sel et œuf, travailler env. 5 min avec les fouets du batteur-mixeur jusqu’à obtention d’une masse crémeuse. Fendre la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines, ajouter.
• Hacher finement le chocolat, incorporer à la masse avec la farine et les amandes. Rassembler la pâte sans pétrir, aplatir un peu, mettre env. 30 min à couvert au frais. Façonner des boules de la grosseur d’une noix, déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Faire un creux au centre avec le pouce.
• Cuisson: env. 12 min au milieu du four. Retirer, laisser refroidir sur une grille.
• Lemon curd: râper 1 c. s. du zeste des citrons, réserver. Presser le jus (soit env. 1 dl), mélanger avec la maïzena dans une casserole. Ajouter beurre, sucre et œuf, porter à ébullition sur feu moyen sans cesser de remuer. Dès que la masse épaissit, éloigner la casserole du feu, remuer encore un instant. Laisser tiédir un peu le lemon curd, remplir une poche à dresser, laisser refroidir.
• Poudrer les biscuits de sucre glace, répartir le lemon curd dans les creux, décorer avec le zeste de citron réservé.