Spaghetti à la roquette

Comment c'est fait:

• Chauffer le beurre, ajouter la farine, faire un roux blanc en remuant au fouet, sans laisser prendre couleur.
• Eloigner la casserole du feu, ajouter le lait et la crème en une fois, porter à ébullition en remuant, baisser la chaleur, assaisonner. Laisser bouillonner doucement env. 10 min sur feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit veloutée. Test de cuisson: la sauce est à la bonne consistance lorsqu’elle nappe uniformément le dos d’une cuillère.
• Eloigner la casserole du feu. Ajouter la roquette, mixer finement avec le mixeur plongeant.
• Cuire les pâtes juste «al dente». Réserver env. 2 dl de l’eau de cuisson. Egoutter les pâtes, remettre en casserole. Ajouter l’eau de cuisson réservée et la sauce à la roquette, bien mélanger le tout, le temps de bien chauffer.