Asperges à la vinaigrette

Name: Asperges à la vinaigrette
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Entrée
Ingredients: 1 kg d’asperges blanches; 2 l d’eau; 1 c.s. de sel; 20 g de beurre; 1 c.c. de moutarde forte (p. ex. Dijon); 4,5 c.s. de vinaigre aux herbes; 6 c.s. d’huile de tournesol ou huile de colza; 0,25 c.c. de sel; peu de poivre; 2 œufs durs; 1 tomate; 1 bouquet de petit radis; 0,5 bouquet de persil plat

Asperges à la vinaigrette (végé) - asperges blanches, une entrée toujours appréciée!

Ingrédients

Nombre de personnes

1 kg	d’ asperges blanches
2 l	d’ eau
1 c.s.	de sel
20 g	de beurre
1 c.c.	de moutarde forte (p. ex. Dijon)
4.5 c.s.	de vinaigre aux herbes
6 c.s.	d’ huile de tournesol ou huile de colza
0.25 c.c.	de sel
	peu de poivre
2	œufs durs
1	tomate
1 bouquet	de petit radis
0.5 bouquet	de persil plat

Comment c'est fait:

Bien peler les asperges. Porter à ébullition l'eau dans une grande faitout. Ajouter le sel et le beurre avec les asperges, porter à ébullition encore une fois. Retirer la casserole du feu, laisser pocher à couvert env. 15 min.
Mélanger la moutarde, le vinaigre et l'huile dans un grand bol, saler et poivrer.
Peler les œufs, les couper en petits dés. Couper la tomate en quatre, l'épépiner, la couper en petits dés. Couper les petits radis en petits dés. Couper finement le persil. Mélanger le tout à la sauce. Dresser les asperges, arroser de vinaigrette en filet

Profil nutritionnel par portion (1/4):

kcal

261

lip

22g

glu

pro

Notations

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