Entrecôtes beurre café de Paris

Comment c'est fait:

• Travailler le beurre en mousse env. 2 min avec les fouets du batteur-mixeur. Ajouter le zeste de citron râpé.et 1 c. c. de jus. Ciseler persil, marjolaine, estragon et thym, incorporer. Incorporer moutarde, sauce Worcestershire, curry, paprika, sel et poivre. Déposer le beurre sur un morceau de papier cuisson, façonner un rouleau, mettre au frais jusqu’au moment de servir.
• Sortir les entrecôtes du réfrigérateur env. 30 min avant la cuisson. Badigeonner d’huile avant de les mettre sur le gril, poivrer.
• Gril à charbon de bois, à gaz ou électrique: faire griller les entrecôtes env. 2½ min sur chaque face au-dessus de fortes braises ou à chaleur maximum (env. 240°C). Laisser reposer env. 5 min à couvert, saler, dresser avec le beurre café de Paris.