Poke cake aux framboises

Comment c'est fait:

• Préchauffer le four à 180° C. Mettre le beurre dans un grand bol. Ajouter le sucre et le sel, travailler avec les fouets du batteur-mixeur. Incorporer les œufs un par un, travailler jusqu’à ce que la masse blanchisse. Râper le zeste du citron, ajouter, presser 2 c.s. de jus, mélanger.
• Mélanger la farine et la poudre à lever, incorporer à la masse, remplir le moule préparé.
• Cuisson: env. 50 min dans la moitié inférieure du four. Retirer, laisser refroidir dans le moule sur une grille. Faire plusieurs trous dans le gâteau aux 2/3 de la hauteur avec le Pro du cake imbibé ou le manche d’une cuillère en bois.
• Tailler les nectarines en petits dés. Fendre la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les nectarines avec graines de vanille, eau et reste du jus de citron, porter à ébullition, baisser le feu, laisser bouillonner env. 2 minutes.
• Mixer la moitié des framboises (env. 250 g), passer au tamis, ajouter aux nectarines avec le sucre gélifiant, porter à ébullition, cuire env. 4 minutes. Verser le sirop d’abord dans les trous, puis par-dessus le gâteau. Répartir dessus le reste des framboises, laisser prendre. Ôter le cercle du moule, faire glisser le poke cake sur un plat.