Spätzlis au séré

Comment c'est fait:

• Mélanger dans un grand bol les deux farines et le sel, faire la fontaine.
• Mélanger séré, eau, œufs et safran, verser peu à peu dans le puits, mélanger avec une cuillère en bois et battre jusqu’à ce que la pâte brille et fasse des bulles. Laisser reposer env. 30 min à couvert à température ambiante.
• Étaler la pâte par portions sur une planchette mouillée. Faire glisser de fines lanières de pâte directement dans l’eau frémissante. Laisser pocher les spätzlis jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, retirer avec une écumoire, égoutter.
• Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive. Réchauffer les spätzlis env. 5 min, poivrer. Couper grossièrement le persil, parsemer.