Étoile briochée

Comment c'est fait:

• Mélanger dans un grand bol la farine et le sel. Émietter la levure, incorporer. Couper le beurre en morceaux, ajouter avec le lait et le miel. Ajouter la moitié du zeste de citron râpé, mélanger, pétrir en pâte molle et lisse. Laisser la pâte doubler de volume env. 1½ h à couvert à température ambiante.
• Prélever 6 portions de pâte de 80 g, 6 portions de 40 g et 6 portions de 20 g, façonner toutes les portions en boules. Façonner une grosse boule avec le reste de la pâte, poser au centre d’une plaque chemisée de papier cuisson. Répartir autour les autres boules en étoile. Laisser lever encore env. 30 min à température ambiante.

• Préchauffer le four à 180° C.

  Battre l’œuf avec la crème, dorer l’étoile. Parsemer d’amandes effilées et de sucre en grains.

• Cuisson: env. 30 min dans la moitié inférieure du four. Retirer, laisser tiédir un peu, laisser refroidir sur une grille.