Tranches aux fraises
Pour tous les amateurs de tartelettes aux fraises, ce dessert composé de pâte feuilletée croustillante, de crème vanille aérienne et de fraises marinées est un must. Une nouvelle interprétation.
Comment c'est fait:
- Préchauffer le four à 220°C. Dérouler l’abaisse et la couper en 12 rectangles égaux, piquer très généreusement à la fourchette, faire glisser sur le dos d’une plaque avec le papier.
- Cuisson: env. 12 min dans la moitié inférieure du four. Retirer, laisser refroidir sur une grille.
Faire ramollir la gélatine env. 5 min dans de l’eau froide. Fendre la gousse de vanille dans la longueur,
gratter les graines, mettre ensemble dans une casserole. Ajouter lait, sucre, œufs et sel, mélanger au fouet, porter au seuil de l’ébullition sur feu moyen sans cesser de remuer. Éloigner aussitôt la casserole
du feu, essorer la gélatine, incorporer à la crème très chaude, passer au tamis dans un bol. Filmer au
contact, laisser refroidir, mettre au frais jusqu’à ce que les bords de la crème commencent à prendre
(env. 30 minutes).
- Lisser la crème. Fouetter la crème entière en chantilly, incorporer délicatement à la crème avec une spatule en caoutchouc. Remplir une poche à dresser à douille cannelée (Ø env. 12mm). Dresser la crème sur la pâte feuilletée, mettre env. 1 h à couvert au frais.
- Tailler les fraises en petits dés, mélanger avec le sucre glace et le jus de citron, répartir sur la crème.
Informations supplémentaires
- Pour 12 pièces
- Suggestion: ces tranches aux fraises sont bien meilleures toutes fraîches.
- Plus rapide: Garnissez des fonds de tarte tout prêts avec la crème et gardez-les au frais comme ci-dessus. Au moment de servir, décorez avec les fraises macérées.
Notations
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