Émincé de poulet à l’orange

Comment c'est fait:

• Décalotter 2 oranges et les peler à vif. Dégager les quartiers des membranes blanches à l’aide d’un couteau tranchant en recueillant le jus, mettre les deux dans un bol. Ajouter le zeste râpé de l’autre orange, presser le jus (soit env. 1 dl), réserver le tout. Peler l’échalote et la hacher finement. Presser l’ail. Épépiner le piment et le couper en rouelles, peler le gingembre et le râper finement.
• Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir l’émincé de poulet par portions, env. 3 minutes. Retirer, saler. Baisser le feu, rajouter évent. un peu de beurre à rôtir.
• Faire revenir échalote, ail, piment et gingembre dans la poêle. Ajouter le miel et la cannelle. Délayer la maïzena avec le jus d’orange, verser dans la poêle avec le bouillon, laisser mijoter env. 5 min en remuant. Ajouter l’émincé de poulet avec les quartiers d’oranges réservés, le temps de bien faire chauffer, rectifier l’assaisonnement en sel. Parsemer de graines de sésame.