Rolls aux cerises

Comment c'est fait:

• Mélanger farine, sel et sucre dans un grand bol. Émietter la levure, incorporer. Couper le beurre en morceaux, ajouter avec le séré et l’eau, mélanger, pétrir en pâte molle et lisse. Laisser doubler de volume env. 1½ h à couvert à température ambiante.
• Préchauffer le four à 180°C. Bien égoutter les cerises, les mettre dans une casserole avec le sucre et le jus de citron, laisser cuire doucement env. 5 min à couvert sur feu doux, mixer, laisser refroidir. Réserver env. 3 c. s. de coulis, mélanger le reste avec les amandes.
• Diviser la pâte en deux, abaisser chaque moitié sur un peu de farine en un rectangle d’env. 32×42cm. Y répartir la masse aux cerises, lisser, façonner deux rouleaux à partir d’un petit côté. Couper chaque rouleau en 6 parts égales ou garnir et façonner à l’aide du Pro des escargots en pâte levée. Déposer les rolls dans les cavités graissées de la plaque à muffins. Laisser lever encore env. 15 minutes.
• Cuisson: env. 35 min dans la moitié inférieure du four. Retirer, mélanger le sucre glace avec le coulis réservé, en napper les rolls.