Pâte de curry panang
La pâte de curry panang aux cacahuètes très appréciée est un grand classique de la cuisine thaï.
Comment c'est fait:
- Hacher grossièrement les cacahuètes, les faire griller à sec dans un wok ou dans une grande poêle. Moudre finement les cacahuètes au hachoir électrique, réserver.
- Émincer finement la pulpe des tiges de citronnelle. Épépiner les piments, les couper en morceaux. Peler les échalotes, l'ail et le galanga, les couper en morceaux, mettre le tout dans le hachoir électrique. Rincer le citron vert sous l'eau très chaude, éponger, râper le zeste, presser tout le jus, ajouter les deux avec les feuilles de limettier kaffir. Ajouter les grains de poivre et le nuoc-mam, mixer le tout finement. Incorporer les cacahuètes réservées à la pâte.
Informations supplémentaires
- Pour env. 200 g
- Conservation: verser la pâte de curry dans deux bocaux propres (d'env. 1 dl), recouvrir d'un peu d'huile, bien fermer, conserver env. 2 semaines au réfrigérateur ou env. 3 mois au congélateur.
Notations
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