Pastasalate: der Hit bei jedem Grillplausch

Pasta à discretion: bunt, beliebt, bekömmlich

Pasta mit Biss und vielfältigen Zutaten an einer feinen Sauce: Das ist der kulinarische Knaller an der Sommerparty wie auch am Mittagstisch. Ein Abend unter Freunden, ein Tête-à-Tête auf dem Balkon oder ein Kindergeburtstag lässt sich mit diesen beliebten Köstlichkeiten zeitsparend vorbereiten und kulinarisch erfolgreich gestalten, denn Teigwarensalate kommen bei Gross und Klein immer sehr gut an. Sie sind nahrhaft und gesund, sättigen und schmecken und lassen sich auf tausendundeine Art zubereiten: mit Gemüse, Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten, Käse, Eiern - und sogar mit Obst.

Der Schweizer Klassiker: Hörnli-Salat

Die beliebten Hörnli kannten schon unsere Grossmütter. Sie haben eine mundgerechte Grösse und eine lustige Form und sind ein wahrer Fitmacher. Denn Teigwaren enthalten Stärke, und Stärke lässt den Blutzuckerspiegel eher langsam ansteigen. Dies führt zu einem länger anhaltenden Sättigungsgefühl. Wer zu wenig Kohlenhydrate (Stärke) aufnimmt, fühlt sich schneller müde und schlapp. Das wussten schon unsere Vorfahren.

Hörnli mit Gehacktem sind ein beliebter Hit in Schweizer Gasthöfen und ländlichen Gegenden, doch auch kalt lassen sich die kleinen Krummen variieren und als gluschtiger Hörnlisalat servieren.

Tipp: Auch Vollkornhörnli eignen sich wunderbar für Pastasalate, sie sind noch ballaststoffreicher als die traditionellen - einfach ausprobieren und geniessen! Und warum nicht einmal die mediterrane Variante zubereiten? Tomaten- und Salatgurkenwürfel, Basilikum, Fetakäse und eine gepresste Knoblauchzehe zaubern im Nu griechisches Inselfeeling auf den Tisch.

Am besten kurz und klein

Für die Zubereitung köstlicher Pastasalate eignen sich kleine, kurze Teigwaren am besten: Penne, Orecchiette, Farfalle (Krawättli), Conchiglie (Muscheln), Rotelle (Rädchen), Hörnli & Co. sind schnell und unkompliziert zubereitet und sorgen für Abwechslung und Fröhlichkeit auf dem Teller. Teigwaren mit strukturierter Oberfläche wie zum Beispiel die gerillten Rigatoni oder die spiralförmigen Fusilli binden Saucen und Kräuter noch besser an sich - die perfekte Vermählung von Form und Gout!

Aber auch Linguine oder asiatische Eiernudeln können zur Abwechslung mal ein lohnendes Experiment sein. Die Linguine werden vor dem Kochen einfach in 10 cm lange Stücke gebrochen, dann sind sie mit jeder Gabel zu bändigen.

Oberstes Gebot in Italien: al dente!

Im Allgemeinen ist die Toleranzgrenze in Italien relativ gross, doch bei Teigwaren kennen unsere südlichen Nachbarn kein Pardon: Die Pasta muss absolut al dente sein. In Italien sind Pastasalate zwar weit weniger bekannt und beliebt als bei uns, aber sie finden gerade an heissen Sommertagen auch dort ihre Anhänger. Nachdem die Teigwaren in reichlich Salzwasser al dente gekocht und unter kaltem Wasser abgeschreckt worden sind. In manchen Haushalten werden die Teigwaren zusätzlich in ein Küchentuch eingerollt, damit keine Restwassermenge auf ihnen haften bleibt. Die Teigwaren würden das Wasser sonst nachträglich absorbieren und weich und klebrig werden.

Hinweis: Für Pastasalate eignen sich nur Trockenteigwaren. Frische Linguine, Fettuccine usw. sind zu weich und würden noch zu viel Flüssigkeit aufnehmen nach dem Kochen.

Kein Schreck vor dem Abschrecken

Es wird immer wieder diskutiert, ob die Pasta nun abgeschreckt werden soll nach dem Kochen oder nicht. Beides ist grundsätzlich möglich, je nachdem, wie die Teigwaren danach serviert werden sollen: kalt oder lauwarm.

Für kalte Büfetts, Garten- und Grillpartys, einen gemütlichen Abend unter Freunden eignen sich Pastasalate, die man einige Stunden vorher schon zubereiten kann. Die Teigwaren werden nach dem Kochen kalt abgeschreckt, mit den verschiedenen Zutaten gemischt und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahrt.

Bei kalt servierten Teigwarensalaten gibt man die Sauce erst kurz vor dem Servieren dazu. Nur so bewahrt der Pastasalat bis zum Schluss seinen Biss. Ist der Sommer schon fast vorüber und die Lust auf wärmere Speisen wieder da, kann man die Teigwaren nach dem Kochen auch einfach abgiessen und etwas auskühlen lassen, um sie dann sogleich mit allen Zutaten einschliesslich der Sauce zu vermischen und noch lauwarm zu servieren.

Zutaten-Sinfonie: Thema mit Variationen

Bei der Wahl der geeigneten Zutaten sind der Fantasie (fast) keine Grenzen gesetzt. Fleisch, Wurst, Schinken- und Speckwürfeli, Fisch und Meeresfrüchte, Gemüse in allen Formen, Farben und Geschmacksrichtungen, Tofu, Eier und Käse, einheimisches und exotisches Obst, Garten- und Wildkräuter machen jeden Pastasalat einzigartig. Beliebte Zutaten sind bunte Gemüsesorten wie Peperoni, Tomaten, Erbsen und Mais. Schalotten und Knoblauch sorgen für die rassige Komponente, Oliven, Basilikum und Feta setzen mediterrane Akzente, Crevetten und Rucola ebenso. Oder wie wärs mal mit Teigwarensalat auf orientalische Art? Frische Minze, Koriander, Kardamom und Kreuzkümmel entführen die Esser in sagenumwobene, ferne Länder.