Boulettes de viande

Beaucoup de noms et autant de variantes

Les boulettes de viande hachée arrivent tout en haut de la liste des plats chouchous, et pas seulement chez nous. Nos voisins aussi en raffolent. Fricadelles, fleischpflanzerl, hackhuller ou klops: en Allemagne, elles sont si populaires que chaque région ou presque leur a inventé un nom.

La variante la plus connue est la suédoise. En effet, que serait une visite chez IKEA sans une bonne portion de köttbullar? Ici, elles sont accompagnées de frites, d’une compote d’airelles et d’une sauce de rôti crémeuse.

Les Danois, par contre, adorent leurs fricadelles frites sur un morceau de pain de seigle avec une salade de concombre.

Dans les Balkans et en Grèce, on se régale de cevapcici et de keftedes.

Des USA jusqu’en Chine, elles ont roulé leur bosse

Les délicieuses boulettes de viande ont beaucoup voyagé. Aux États-Unis, les spaghettis aux meatballs en sauce tomate servis dans un restaurant à l’accent italien sont aussi populaires que l’escalope-pommes frites chez nous. Ceux qui n’ont qu’une petite pause à l’heure du déjeuner vont chercher au coin de la rue un sandwich aux meatballs.

Entre l’Afrique du Nord et le sous-continent indien, on connaît d’innombrables variantes de keftedes, préparées surtout avec de la viande d’agneau, mais aussi avec des légumes ou du poisson. En Inde, ces petites boulettes de viande hachée sont servies avec une sauce au yogourt et accompagnées de pain plat ou de riz.

En Chine, on voit carrément plus grand. Les têtes de lion à base de viande de porc sont façonnées en boule et mijotées avec du chou chinois qui entoure alors la boulette comme une crinière.

En Indonésie, les bakso à base de poulet et de bœuf nagent dans une soupe de nouilles aux légumes.

À la poêle ou au four

Les deux modes de préparation les plus prisés sont la cuisson à la poêle et dans un bain de friture. Ils permettent à la viande de développer des arômes typiques qui la rendent particulièrement savoureuse.

Ceux qui prèfèrent utiliser moins de graisse préparent leurs boulettes au four ou sur le gril. Enfilées sur des brochettes en bois, elles ne risquent pas de glisser entre les barreaux de la grille.

Dans le römertopf ou dans un tajine, plat en terre marocain traditionnel, les boulettes de viande peuvent mijoter dans une sauce.

Dans la cuisine asiatique, les boulettes sont cuites de préférence à la vapeur ou dans la soupe.

De l’ajvar au tsatsiki: la sauce pour les accompagner

Aussi savoureuses chaudes que froides, les boulettes de viande n’ont pas forcément besoin d’être accompagnées d’une sauce. Une lichette de ketchup suffit! Mais on les déguste aussi traditionnellement avec de la moutarde, une sauce tartare ou encore une sauce au curry.

Dans les Balkans, l’ajvar, purée de poivrons bien épicée, est inséparable des cevapcici.

Les Grecs aiment tremper leurs keftedes dans du tsatsiki, une sauce au yogourt avec du concombre.

Dans les pays arabes, il existe une sauce semblable, mais le concombre est remplacé par de la menthe fraîche.

Comme sauce chaude, on a le choix entre une sauce de rôti, agrémentée éventuellement de vin rouge, champignons ou crème, une sauce aux airelles (Scandinavie) ou une sauce tomate. Dans les pays méditerranéens comme l’Espagne et l’Italie, ainsi qu’aux États-Unis, cette sauce est d’ailleurs la plus courante.

Conseil pour les enfants: façonner des boulettes de viande

Non seulement les enfants adorent les boulettes de viande telles que hamburgers, meatballs et cevapcici, mais ils aiment aussi les façonner. Nous vous montrons comment ça marche: