Noch mehr Pancakes-Rezepte, die du unbedingt ausprobieren solltest

Video: Schau zu, wie das Dutch Baby zubereitet wird!

Blinis, Oladji und mehr - Chüechligenuss rund um den Globus

In Amerika heissen sie Pancakes, in der böhmisch-österreichischen Küche Dalken oder Liwanzen, in den Niederlanden Poffertjes und in Russland Oladji, gemeinhin Blinis genannt. In der Schweiz sagen wir einfach Chüechli und lieben die goldbraun gebackenen Pfannkuchen wie alle Welt mal süss, mal pikant.

Ihr gemeinsames Merkmal ist die Zubereitung: Rund um den Globus werden die Chüechli in der Pfanne gebacken. Bereits im 19. Jahrhundert verwendete man dafür in Böhmen eine spezielle Dalken-Pfanne. Sie verfügte über runde Vertiefungen und wurde zum Backen der Teigrohlinge direkt über der Glut des Herdes platziert.

Der Teig gibt den Ton an

Das Gütezeichen der Chüechli ist ihr luftiges Volumen. Dafür verantwortlich ist das Triebmittel. Pancakes werden mit Backpulver und/oder Natron zubereitet, Blinis, Dalken und Poffertjes mit Hefe.

Die restlichen Teigzutaten sind dem Geschmack geschuldet. Für Blinis wird traditionell Buchweizenmehl verwendet, Poffertjes bestehen im Verhältnis 1:1 aus Weizen- und Buchweizenmehl.

Damit die Chüechli locker leicht werden, wird je nach Rezept steif geschlagenes Eiweiss, Butter- oder Sauermilch oder Rahm unter den Teig gemischt.

Süsse Verführung aus aller Welt

Dalken, Poffertjes und Pancakes werden vor allem als süsse Verführungen genossen. Zu den tschechischen Dalken reicht man Pflaumenmus (Powidl), Rahm und Reibequark (fester Quark, der sich reiben lässt), zu den niederländischen Poffertjes Butterstückchen, Puderzucker und Zuckerrübensirup.

Die amerikanischen Pancakes mit Ahornsirup werden traditionell zum Frühstück gegessen. Inzwischen gibt es aber unzählige Varianten, zum Beispiel mit Früchten und Nüssen.

Blinis: Kulinarischer Gruss aus Russland

Blinis (eigentlich: Blini, Einzahl: Blin) kennt man hier vor allem in pikanter Form, sei es mit Hackfleisch, geräuchertem Fisch oder Kaviar. In Russland werden sie oft nur mit Butter und Salz gegessen.

Aber die Oladji, wie sie in Russland auch genannt werden, schmecken auch mit süssen Beilagen. Und ein Klacks Crème fraîche gehört auf jeden Fall dazu.

À propos Blinis: Die russischen Chüechli feiern in ihrer Heimat während der Masleniza, wörtlich Butterwoche, ihre Hochsaison. Das Fest findet vor der Fastenzeit statt, die wie bei uns bis Ostern dauert.

Seit dem Mittelalter wird mit der Masleniza der Frühling heraufbeschworen. Blinis symbolisieren dabei die Sonne, die der Tristesse des Winters den Garaus machen soll. Wer es sich leisten kann, serviert die Sünneli mit Kaviar.

Pancakes-Tierli - ein Spass, nicht nur für die Kleinsten

Noch nicht satt gelesen?

Dann interessieren dich vielleicht auch diese Beiträge:

• Omeletten: verführerisch fein
  Als leichte Mahlzeit oder edles Dessert sind die vielseitigen Eierspeisen gluschtige Begleiterinnen für jede kulinarische Gelegenheit.
• Guten Morgen, Raclette-Öfeli
  Darin lassen sich wunderbar Rühreier, Omeletten oder Pancakes direkt am Tisch backen.
• Ei, wie wunderbar!
  Wie magst du dein Ei am liebsten? Als Spiegelei? Rührei? Verloren? Russisch gefüllt? Entdecke, wie vielfältig man Eier geniessen kann!
• Muffins: Klein, aber fein!
  handlich zum Mitnehmen, bei Jung und Alt beliebt fürs Picknick und fürs Kafichränzli, unkompliziert fürs Partybüffet und einfach so für zwischendurch – der Muffin ist ein Hansdampf in allen Gassen!
• Apfelküchlein - so fein!
  Was die Grossmutter schon zu schätzen wusste, ist auch heute noch voll im Trend: Saftige Apfelringe, in süssem Teig ausgebacken - Apfelküchlein sind der Herbst-Hit schlechthin!

Aktualisiert: 21. Februar 2022

Text: Daniela Rinderknecht und Gina Graber