Les 9 meilleures recettes de salades estivales à emporter ou pour accompagner les grillades

1. La classique: la salade de pommes de terre

Elle a pratiquement sa place attitrée dans les buffets des barbecues: la Salade Parmentier. Ce classique par excellence des salades estivales est préparé à partir de pommes de terre en robe des champs. Pour la sauce, on a le choix entre une onctueuse sauce mayonnaise ou une sauce à la moutarde un peu plus légère. Le bouillon chaud entre impérativement dans la composition des deux variantes.

La salade de pommes de terre classique se décline à l’envi et devient tour à tour garniture pour les grillades ou plat unique pour toute la famille.

Conseil: testez notre recette à base de patates douces! Cette salade estivale légère accompagne à merveille les grillades et fait mouche à l’apéro!

Vous trouverez encore plus d’idées et de conseils sur la salade de pommes de terre dans l’article de notre magazine la Salade Parmentier: la bonne humeur assurée.

2. L’indétrônable: la salade de pâtes

Méditerranéenne, helvétique ou asiatique, avec des cornettes, des penne ou des fusilli: une salade de pâtes est le top pour chaque barbecue.

Outre les légumes frais et croquants comme les radis, concombres ou tomates, les légumes d’été sautés ou grillés tels que courgettes et poivrons l’agrémentent à merveille. Les fines herbes fraîches comme basilic, menthe ou roquette viennent relever le goût de la salade de pâtes.

Mais la salade de pâtes n’est pas seulement la reine des buffets en plein air, elle est aussi idéale comme repas à emporter au bureau ou à l’école.

Parcourez l’article de notre magazine Salades de pâtes: le top à chaque barbecue pour trouver encore plus d’idées et de conseils sur les salades de pâtes.

3. La bigarrée: la salade de pois chiches et de lentilles

Les légumineuses telles que haricots, pois chiches et lentilles permettent de composer de savoureuses salades estivales, simples et rapides à préparer. L’avantage est que quand le temps presse, vous pouvez utiliser des pois chiches ou des haricots (p. ex. haricots rouges, cannellini) en conserve.

Les lentilles quant à elles sont vite cuites. Toutes les variétés de lentilles peuvent se faire en salade. Les lentilles vertes du Puy et les lentilles noires beluga sont particulièrement nobles et délicates.

Les salades de pois chiches et de lentilles se mêlent volontiers aux légumes de saison comme les épinards, les tomates et les concombres et aux fruits d’été comme les melons et les abricots.

Mais les légumineuses ont encore d’autres ressources! Frais du marché, les haricots nains, haricots à rames, fèves, pois mange-tout et petits pois font de délicieuses salades estivales.

Pour en savoir plus à ce sujet, lisez l’article de notre magazine Le monde bigarré des légumineuses.

4 . La préférée des enfants: la salade de riz et de maïs

La salade de riz est la chouchou des barbecues. Les enfants surtout l’adorent avec une sauce à la mayonnaise et au curry et des fruits.

La salade de riz peut aussi être affinée avec des légumes d’été croquants ou même du poisson ou des fruits de mer.

Ou laissez-vous tenter par notre Salade de riz verte végane avec oignons fanes, concombres snack, edamame et noix de cajou!

Lors d’une fête au jardin, les épis de maïs grillés attirent toutes les convoitises, tout comme la salade de maïs. Avec du maïs en conserve assaisonné d’une onctueuse sauce à la crème acidulée, la salade est prête en un tournemain.

5. La rapide et légère: la salade de couscous et de quinoa

La salade de couscous fait l’unanimité comme lunch léger à emporter ou garniture pour les grillades. Rien d’étonnant puisque les petits grains de semoule de blé dur sont prêts en un clin d’œil et merveilleusement rafraîchissants avec des ingrédients orientaux comme des graines de grenade et de la menthe.

La salade de quinoa a elle aussi gagné en popularité. La graine des Incas, naturellement sans gluten, est considérée comme un superaliment. À juste titre, car elle est riche en précieuses protéines et contient même une plus haute teneur en fer que la viande.

Outre le fait que le quinoa soit sain, on peut le préparer en salade, comme le couscous. Une salade de quinoa agrémentée de tomates et de menthe est un régal pour accompagner vos grillades.

Pour tout savoir sur les graines millénaires comme le quinoa, l’amarante et le sarrasin et leur utilisation dans la cuisine estivale, parcourez l’article de notre magazine Quinoa, amarante et sarrasin: sain et sans gluten.

6. La dépaysante: César, caprese, niçoise, taboulé

En été, les salades des quatre coins du monde s’invitent à notre table. Chez nous en Suisse, quoi de mieux que de déguster une bonne Salade de cervelas en terrasse par une douce soirée d’été?

En Italie, en revanche, on commandera l’emblématique insalata caprese. On ne se lasse jamais de cette salade estivale tricolore avec basilic vert, mozzarella blanche et tomates rouges. On pourrait en manger tous les jours!

Taboulé, la salade de boulgour tout en fraîcheur avec tomates, menthe, persil et jus de citron, n’a pas uniquement sa place dans les buffets estivaux de hors-d’œuvre à l’orientale (mezzés), mais séduit aussi comme garniture pour les grillades.

La Salade grecque et la Salade niçoise sont d’autres classiques de l’été qui nous rappellent les vacances à la mer. Elles ont leur place attitrée à chaque buffet de barbecue.

Mais n’oublions pas la Caesar Salad, la star d’outre-Atlantique! Créée par un immigré italien dans la ville de Tijuana à la frontière entre les États-Unis et le Mexique, elle est très appréciée sous nos latitudes.

Pour en savoir plus sur les classiques parmi les salades estivales, découvrez l’article de notre magazine Taboulé & Cie: les salades coups de cœur.

7. La fraîche du marché: la salade de légumes

Tomates, concombres, courgettes, poivrons, haricots, fenouil sont les légumes d’été qui donnent le ton, talonnés par les fruits d’été tels que pêches, nectarines, abricots, framboises, myrtilles et groseilles. Ils font bon ménage dans les salades estivales et se combinent de multiples façons!

Vous trouverez un gros plan sur les fruits et légumes d’été dans nos dossiers Légumes et Fruits et baies.

8 - La légère: la salade verte

Un buffet de salades comporte au moins une salade verte. S’il y a déjà pléthore de salades à votre buffet, vous pouvez faire simple. Ajoutez quelques graines de tournesol et du persil haché et le tour est joué.

Si vous n’avez pas le temps de faire plusieurs salades, nous vous conseillons d’enrichir votre salade de quelques ingrédients. Avocats, oranges, graines de grenade et cacahouètes salées ne sont que quelques exemples pour faire d’une simple salade verte une Power Salad créative. Ou alors une Salade roquette-figues sèches ou un Bowl de salade au saumon avec des fleurs comestibles sont des variantes originales qui raviront vos invités.

9. La nourrissante: salade à la viande et au poisson

Les salades à la viande ou au poisson ne sont pas forcément idéales pour accompagner un steak ou une saucisse grillée. Mais peut-être que vous prévoyez autre chose que des grillades pour votre garden-party ou que vous souhaitez laisser le choix à vos invités de se servir au gril ou au buffet froid?

Dans ce cas, n’hésitez pas à proposer une salade à la viande ou au poisson. Nos quatre recettes de salades avec de la viande ou des seiches conviennent aussi comme plat unique à emporter ou pour un repas familial sur le balcon.